Eu Orgânico

Leite de coco caseiro. Aprenda a fazer agora !

Dica de como fazer leite de coco  e usar a farinha que sobra do processo. As decisões que tomamos na alimentação geram um impacto grande não apenas na nossa saúde mas também para o nosso planeta. Utilizar os alimentos em sua totalidade é algo que os antigos em momentos de necessidade sabiam muito bem fazer e que nós temos que resgatar. Pois bem, bora aprender a fazer o leite de coco natural e aproveitar todas as partes do processo. A dica  de como facilitar o processo de tirar a polpa do coco é da querida Lucia do time [eu], baiana de origem, e que sabe todas dicas e truques de como lidar com essa belezura.

1. O primeiro passo é tirar a água do coco. A melhor forma de fazer é  furar os furinhos (geralmente 3) com a ajuda de uma chave de fenda e martelo.
2. Depois é só colocar o coco ainda com a casca e cabeludinho na boca do fogão por 7 minutos. Gire de vez em quando para não queimar nenhuma parte do coco.
3. Aí é dar umas marteladinhas na casca antes de partir. A polpa sai suuuuuper fácil.

[caption id="attachment_381" align="aligncenter" width="900"] Coco na boca do fogão[/caption] [caption id="attachment_382" align="aligncenter" width="900"] O processo facilita a polpa a sair da casca[/caption] Pronto! agora estamos prontos para fazer o leite. Para cada coco, use 700 a 900ml de água morna. Depende da consistência que vc quer o leite de coco. Jogue a água morna no liquidificar com a polpa e processe até virar o leite. Em seguida coe o líquido (ainda morno) com um coador próprio para leite de coco ou um pano de prato bem limpo. [caption id="attachment_389" align="aligncenter" width="900"] Leite de coco[/caption] Dentro do coador vai ficar a fibra do coco, um tipo de farinha que vamos usar para fazer um bolo de banana delicioso. [caption id="attachment_385" align="aligncenter" width="900"] Farinha do coco que sobra do processo do leite[/caption] Essa receita é maravilhosamente saudável e gostosa Sem glúten, sem leite/ lactose e sem açúcar, mas com sabor. Adoçado só com a banana e com o mel. [caption id="attachment_387" align="aligncenter" width="900"] Bolo de banana com farinha de coco[/caption] *ingredientes* - 2 xícaras de farinha de coco (se não usar a sobra do leite use a farinha de coco escura) - 6 bananas bem maduras + 2 para decorar - 1 xícara óleo coco - 3 ovos - 2 col sopa fermento - 1/ 2 xícaras nuts (usei amêndoa mas geralmente uso nozes) - mel e canela para finalizar *como fazer* Processar todos os ingredientes, menos o mel, a canela e as nuts. Quando virar uma massa (não fica muito cremosa, mas mais rústica mesmo) retire e jogue em uma tijela. Lá adicione as nuts com uma espátula. Coloque na forma, decore com as bananas fatiadas por cima. Leve ao forno pré aquecido à 180 deixe por 40 minutos (fazer teste palito). Retire, deixe esfriar e finalize com mel e por cima canela. [caption id="attachment_388" align="aligncenter" width="900"] Detalhe bolo coco[/caption] Dica: ele fica ainda mais gostoso no dia seguinte geladinho 😉

Aprenda 5 receitas com abobrinha!

Aprenda a fazer 5 receitas incríveis com abobrinha e aproveite os seus benefícios!

Primavera é a época de fartura de frutas e frutos e estamos agorinha com muuuuita abobrinha na horta.

A abobrinha é um fruto que a gente simplesmente adora! Suculento, saboroso e cheio de benefícios, esse alimento ainda é bem versátil e pode ser protagonista de diversos pratos! Da família das cucurbitáceas, (a mesma da melancia, melão e pepino), todas as suas partes são comestíveis. Uma dica que muita gente não sabe é: nunca descarte as sementes da abobrinha, pois elas têm muitos benefícios à saúde. Pra começar, a boa quantidade de água contida nela, hidrata nosso organismo porque, a cada 100 gramas de abobrinha ingerida, 91,6 gramas são água. Rica em potássio e ótima fonte de compostos fitoquímicos, esse alimento diminui níveis de diabetes e protege fígado e pâncreas. Além disso, a abobrinha tem excelente quantidade de ferro, ômega e ômega 6, vitamina A, C, fibra e folatos. Pra acabar, ela ainda tem poucas calorias: são 26 calorias em 100 gramas.

Vamos  às nossas 5 receitas para vocês aproveitarem todo o potencial desse alimento:

1. Abobrinha recheada (dá para fazer com a abobrinha redonda ou a normal)
2. Tarrine de abobrinha & berinjela
3. Pasta com abobrinha & alcachofra de jerusalém (usamos a paulista, mas pode ser qualquer uma)
4. Antepasto de abobrinha
5. Espaguete de abobrinha com almôndegas

ABOBRINHA RECHEADA

[caption id="attachment_340" align="aligncenter" width="1000"] Abobrinha redonda recheada[/caption]

[ingredientes]

• 500g de carne moída
• 4 col de sopa de azeitona preta
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 4 col (sopa) de salsinha fresca
• 4 col (sopa) de cebolinha fresca
• 1 col (sopa) páprica defumada
• 1 col (sopa) tomilho
• 1 col (sopa orégano)
• sal e pimenta do reino moída na hora
• azeite
• 6 abobrinhas redondas pequenas

Corte as cebolas em cubos finos e o alho em lascas finas. Em uma panela, refogue no azeite o alho e a cebola. Na sequência adicione a carne e todos os ingredientes (exceto as abobrinhas e o orégano). Deixe a carne ficar bem cozida e dourada. Reserve.

Corte uma fatia fina da parte superior da abobrinha (a tampa) e retire com uma colher todo o miolo. Fatie o conteúdo do miolo e depois refogue com azeite, sal e orégano. Junte o conteúdo do miolo da abobrinha com a carne moída e depois recheie as abobrinhas com ele. Regue com azeite e decore com salsinha.

A abobrinha redonda pode ser consumida crua mesmo. Fica um contraste interessante do recheio com a cestinha da abobrinha crua!

TARRINE DE ABOBRINHA & BERINJELA

[caption id="attachment_337" align="aligncenter" width="1000"] Tarrine de berinjela e abobrinha[/caption]

Essa receita é do nosso curso Cozinha da Terra em parceria com a nutricionista e culinarista Tatiana Ferraz. É uma receita com visual super lindo e perfeita para servir em ocasiões especiais :)

[ingredientes]

• 14 fatias de  abobrinha cortadas finas
• 3 berinjelas em cubos
• 150g de ricota (pode ser tofu firme)
• 1 xic de manjericão fresco
• 2 col (sopa) de azeitona preta sem caroço
• 1 col (chá) pimenta rosa moída
• 1 col (chá) sal marinho ou rosa
• 2 col (chá) de alho bem picadinho
• 2 col (sopa) de amêndoas
• 2 col (sopa) de azeite
• ¼ de (xic) de quinoa em flocos
• 1 punhado de salsinha fresca
• 10 tomatinhos sweet grape cortados ao meio

Grelhe as fatias de abobrinha com um fio de azeite e reserve. Corte em cubos e asse as outras berinjelas por 30 min em forno pré aquecido a 200 graus. Num processador, coloque a berinjela assada, a ricota, o manjericão, o alho, o azeite, o sal, a pimenta, as azeitonas até formar uma pasta. Transfira para uma tigela e adicione o tomate picado em cubos sem semente, a quinoa em flocos e a salsinha. Ajuste temperos se necessário. Use uma forma redonda ou de bolo inglês untada com um fio de azeite. Disponha as fatias grelhadas do meio para fora, como se fosse raios de sol. Adicione o recheio, pressione um pouco para assentar e vá fechando as fatias. Leve ao forno por 20 min a 200 graus. Finalize com os tomatinhos e sirva a seguir.

PASTA COM ABOBRINHA

[caption id="attachment_338" align="aligncenter" width="1000"] Macarrão com abobrinha e alcachofra de jerusalém (tupinambo)[/caption]

[ingredientes]

• 300g de penne integral de arroz
• 2 abobrinhas paulista (aquela laranja por dentro)
• 200g alcachofra jerusalém (tupinambo), uma PANC maravilhosa
• 100g tomatinho sweet
• sal, orégano e azeite a gosto

Lave e corte as abobrinhas em fatias redondas e finas. Lave bem a alcachofra de jerusalém com uma escovinha e corte em rodelas finas com a casca.  Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e disponha as fatias da abobrinha e da alcachofra de forma que todas fiquem em contato com o fundo da panela. Tempere com o sal e o orégano. Vire quando o lado em contato com panela estiver dourado. Repita o processo até que toda a abobrinha e a alcachofra estiverem douradas. Pegue as abobrinhas em rodelas e corte em fatias finas.  Misture todo o conteúdo com o macarrão de arroz. Finalize com tomatinhos sweet cortados ao meio!

ANTEPASTO DE ABOBRINHA

[caption id="attachment_341" align="aligncenter" width="1000"] Antepasto de Berinjela[/caption]

[ingredientes]

• 2 abobrinhas
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo ou laranja
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimenta jalapenho  ou 2 dedo de moça (sem semente)
• 3 cebolas
• 200g de azeitona preta sem caroço
• 100ml de vinagre (usamos o de caldo de cana que tem sabor mais suave)
• 50 ml azeite
• 6 tâmaras ou 3 col (sopa) de uva passa
• sal e pimenta do reino a gosto

Corte as abobrinhas, a cebola e os pimentões em tiras finas. Reserve. Se for usar as tâmaras, deixe molho por 1 hora em água morna para amolecer. Tire o caroço e corte em pedacinhos.

Em uma panela refogue a cebola. Quando estiver dourada adicione todos os outros ingredientes. Deixe a panela em fogo baixo tampada por cerca de 40 minutos. Fique de olho para controlar a água. Se precisar, coloque um pouco de água filtrada. Prove e veja se precisa ajustar sal e temperos (se precisar coloque mais sal e pimenta). Desligue quando a consistência estiver como a de antepasto. Sirva com torradinhas! Fica delicioso :)

ESPAGUETE DE ABOBRINHA 

[caption id="attachment_339" align="aligncenter" width="1000"] Espaguete de abobrinha com almôndegas[/caption]

Mais uma receita da Cozinha da Terra, projeto com minha amiga Tatiana Ferraz :)

[ingredientes] Espaguete: - 1 abobrinha - sal marinho ou rosa

Utensilios: spiralizer/descascador de legumes ou mandolim. A ideia é fazer fios de abobrinha que lembrem um espaguete. Almôndegas: - 150g de patinho moído 2 x - 1 col (sopa) de clara - 3 col (sopa) de farinha de linhaça - 1 dente de alho ralado - ¼ de cebola picada - salsinha e cebolinha picadinha - 1 col (chá) de sal marinho - 1 col de (chá) de gengibre em pó - 1 col chá de páprica - ½ col de chá de pimenta preta - 1 pitada de canela - 1 col (sopa) de chia Molho de tomate: - 7 tomates lavados - 2 cabeças de alho - sal e azeite para temperar - manjericão

Molho: Pré aqueça o forno a 160 graus. Lave e corte os tomates (em 4) retirando as sementes. Disponha num tabuleiro regado com um fio de azeite e sal. Corte as pontinhas dos alhos e embrulhe-os em papel laminado. Coloque no tabuleiro junto com os tomates.os tomates deverão assar por 30 min, enquanto o alho deve ficar por 60/80 minutos. Coloque os tomates num processador de alimentos, junte a parte interna do alho, sem a casca e bata até formar um molho grosso. Acrescente folhas de manjericão fresca.

Espaguete: Corte a abobrinha em fios e incorpore sal, coloque-as numa peneira e esprema bem a água. Deixe escorrer e despreze essa água. Reserve.

Almôndegas: Numa tigela junte todos os ingredientes, menos o alho. Com a ajuda de 2 colheres molde as almôndegas. Numa frigideira, refogue o alho no azeite até dourar e em seguida doure as almôndegas. Numa panela disponha o molho de tomate, coloque as almôndegas e deixe cozinhar por 10 min em fogo baixo. Reserve.

Numa frigideira aqueça um fio de azeite e doure um dente de alho, passe rapidamente a abobrinha. Para servir, monte no prato a camada de abobrinha como um ninho e depois coloque as almôndegas e regue com um pouco de molho de tomate. Salpique parmesão fresco ralado e sirva.

Bora aproveitar as receitas e ajudar os produtores? Vem colher!

Três receitas com berinjela orgânica

A berinjela tem seu nome oriundo do termo persa badnjan e do árabe badinjanâ. Cultivada há mais de 4.000 anos na índia, chegou na Europa por meio dos árabes que viviam na península ibérica. Da Europa se espalhou pelo mundo.

Rica em vitaminas do complexo B1, B2 e B6, cálcio, magnésio e potássio, além de vitamina C e fibras, a berinjela é um poderoso antioxidante e deve ser incorporado da nossa dieta com mais freqüência.

Aqui pensamos em 3 pratos bem saborosos para não deixar essa delícia de lado:

1. Primeiro uma receita mais básica para o dia-a-dia, para acompanhar uma carne, por exemplo: a berinjela feita com um fio de azeite, sal, orégano e só,

1. Uma lasanha em que a massa é substituída pela base de berinjela,

1. Para fechar um babaganoush, a pasta de berinjela defumada que pode ser um super aperitivo para qualquer ocasião.

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BERINJELA GRELHADA

[caption id="attachment_320" align="aligncenter" width="1500"] Berinjela grelhada[/caption]

[ingredientes] 

2 berinjelas médias orgânicas

sal

azeite

orégano

[preparo] 

Corte a berinjela e fatias longitudinais e coloque de molho na água com sal por 20 minutos. Em uma frigideira, sele as berinjelas com azeite, sal e um pouco de orégano até ficarem douradas e crocantes.

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LASANHA DE BERINJELA

[caption id="attachment_321" align="aligncenter" width="1000"] lasanha berinjela[/caption]

[ingredientes] 

-Base-

4 berinjelas médias

orégano

azeite

sal

-Molho -

10 tomates maduros (italiano ou holandês)

5 cebolas

500g carne moída

1 col cha canela

1 col sopa paprica defumada

pimenta do reino

sal

manjericão fresco

1 dente de alho

100 g azeitonas pretas

-Montagem -

• 100g peito de peru  (pode substituir pelo peito de peru sem ser o defumado)
• 100 g de queijo
• queijo ralado para gratinar

[preparo] 

-Base-

Corte a berinjela e fatias longitudinais e coloque de molho na água com sal por 20 minutos. Em uma frigideira, sele as berinjelas com azeite, sal e um pouco de orégano. Quando ficarem douradas reserve para usar como base no lugar da massa convencional.

-Molho -

Tomate - Corte 3 cebolas em fatias e os tomates em 4 partes . Refogue a cebola e em seguida coloque os tomates. Adicionei sal. Fogo baixo e panela tampada por cerca de 20 min. Abra a panela para reduzir um pouco a água. Finalize com filhas de manjericão. bata o molho no liquidificador e reserve.

Carne moída - Refogue 2 cebolas e o alho e em seguida adicione a carne moída, a azeitona, a páprica defumada, a canela, a pimenta do reino e o sal. Panela tampada, fogo baixo para cozinhar. Depois abra a tampa e deixe reduzir e dourar. Por fim, misture a carne moída com o molho de tomate e reserve.

[ montagem] 

Faça a montagem da berinjela seguindo a ordem: berinjela -> peito peru -> queijo  -> molho. Por cima coloque um pouco do queijo ralado para gratinar. Coloque no forno por cerca de 20 minutos e pronto!

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BABAGANOUSH

[caption id="attachment_322" align="aligncenter" width="1500"] torradinhas com babaganoush[/caption]

[ingredientes] 

4 berinjelas médias orgânicas

80 ml azeita extravirgem

40g de tahine alvorada orgânico

1 limão cravo (suco)

1 dente de alho

sal e pimenta a gosto

[preparo] 

Espetar as berinjelas em um garfo e queime na boca do fogão até que fiquem moles e enrugadas. Em seguida envolva-as  em papel alumínio e coloque no forno por cerca de 30 minutos. A berinjela precisa ficar bem cozida por dentro.

Em seguida, corte as berinjelas em sentido longitudinal  e retire com uma colher a polpa (tem que estar bem molinho). Descarte a casca.

Em um processador, coloque o miolo da berinjela e todos os outros ingredientes. Processe até virar uma pasta. Se ficar muito seca, colooque um pouco de água até ficar no ponto desejado.

A pasta pode ser a base para as torradas de aperitivo. Enfeite com rabanetes coloridos , cenouras e mini-milho.

Gostou? Testa e nos conte o que achou :)

Como fazer bacalhau com batata-doce colorida e arroz de açafrão

Receita da família adaptada com batata-doce e  um toque orgânico e funcional

A base dessa receita é da minha minha avó materna:  dos Cardoso Gomes,  a parte portuguesa da família.

Digo a base porque resolvi fazer algumas substituições para deixa-la mais nutritiva, colorida e aproveitando sempre os produtos frescos e orgânicos da nossa feira digital.

O bacalhau é um peixe que daria para incorporar mais vezes ao cardápio do dia-a-dia  e essa é uma receita muito, mas muito fácil de fazer. Não tem erro. De verdade, não tem como errar.

Sobre minha licença poética e as substituições e/ou inclusões:

1. O óleo vegetal (nunca né gente) pelo azeite
2. A batata inglesa pela batata-doce laranja,  roxa e branca. A batata-doce tem mais vitaminas, fibras  e cálcio que a batata inglesa e as cores trazem outros fitoquímicos que ajudam na preservação da saúde.

Veja aqui o comparativo das batatas aqui 

1. Ao arroz, que adicionei o açafrão, porque açafrão nunca é demais, e o louro.
2. A farofa foi feita com a farinha de mandioca orgânica crua da Alvorada, recém lançada no nosso site

[ ingredientes ]

• 400g de batata-doce laranja
• 400g de batata-doce polpa roxa
• 400g de batata-doce branca
• 1kg de bacalhau
• 1kg de tomate
• 1kg de cebola
• 1 maço de salsinha
• 200 ml e azeite
• 200 g de azeitona preta chilena sem caroço

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[ pré-preparo ]

1. Deixe as batatas-doce de molho por, pelo menos, 4 horas para eliminar os antinutrientes.
2. Retire a pele do bacalhau e deixe-o de molho por 24 horas trocando a água pelo menos uma vez.

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[ preparo ]

Descasque e corte as batatas-doce em rodelas (não muito finas). Corte as cebolas e os tomates também em rodelas com espessura de cerca de um dedo.

Em uma panela grande monte em camadas:   batata, cebola, bacalhau, tomate, azeitona, quantas vezes forem necessárias até completar a altura da panela (não deixe até a boca para não derramar quando ferver).

[caption id="attachment_295" align="aligncenter" width="800"] Camada batatas-doce[/caption] [caption id="attachment_290" align="aligncenter" width="800"] camada bacalhau[/caption] [caption id="attachment_292" align="aligncenter" width="800"] camada tomates[/caption]

Por fim, regue com o azeite e jogue os ramos de salsinha por cima.

Deixe refogar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Vá acompanhando para ver se está tudo cozido e acerte o sal se necessário.

Farofa

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[ingredientes] 

• 500g farinha de mandioca crua
• 1 tablete de manteiga
• 200g azeitona verde (ou preta)
• 3 cebolas
• 2 dentes de alho
• 100g pimenta biquinho
• sal e pimenta do reino a gosto
• 50g de bacon

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[preparo] 

Refogue a cebola na manteiga. Adicione o bacon e deixe dourar.

Em seguida adicione os outros ingredientes, abaixe o fogo e mexa de vez em quando para não queimar. Deixe a farofa no fogo até que fique dourada .

Prove e acerte o sal.

Sirva com o arroz com açafrão e saldada colorida :)

Dicas sobre beterraba - como diversificar seu uso na cozinha

Conheça 3 receitas para trazer a beterraba para o seu dia-a-dia :)

A beterraba é uma fonte excepcional de nutrientes. As folhas, que podem ser ingeridas, são ricas em cálcio, ferro e vitaminas A e C. A raiz é uma excelente fonte de ácido fólico, fibras, manganês e potássio.  A cor roxa da raiz da beterraba vem de um pigmento chamado betacianina um poderoso antioxidante apontado em algumas pesquisas como supressor do desenvolvimento de alguns tipos de câncer. Faz todo sentido encontrar mais motivos para incluí-la na dieta, certo? Então vamos aqui com 3 sugestões da nossa série #3por1, onde trazemos 3 receitas para o uso de 1 ingrediente cotidiano. Nhoque de beterraba

A base da receita é da Bela Gil, mas ao invés de ferver a beterraba antes de processar, colocamos no forno com alho para deixar o sabor mais marcante.

• 1kg beterraba sem casca
• 10 dentes de alho
• 300g de farinha de arroz
• 1 cebola
• 1 fio de azeite
• sal a gosto

Suco Pink de beterraba

• 1 beterraba cortada em pedaços
• 1 maçã cortada e sem caroço
• 1 cenoura
• 1 pedaço de gengibre
• 300 ml de água de coco gelada

Bata tudo no liquidificador, coe e beba em seguida

Homus de beterraba

• 2 beterrabas
• 2 xic de grão de bico (já cozidos)
• 1/4 xic de tahini orgânico
• 2 col de sopa de suco de limão
• 2 dentes de alho
• 3 col de sopa de azeite
• 1/2 colher da chá de sal
• 1/4 cop de água